Il commento del direttore
Remo Vangelista
Nascerà nelle Langhe una scuola di cucina di alta formazione per i professionisti del cibo. Un progetto che troverà la sua sede nel castello medievale di Roddi, il cui restauro sarà finanziato dalla Regione Piemonte. La scuola sorgerà sorto l’egida della neonata Accademia Bocuse d’Or Italia, presieduta da Enrico Crippa e diretta da Luciano Tona.
Grandi cuochi come insegnanti
“La scuola - spiega al Corriere della Sera lo stesso Tona - sarà dedicata a quei cuochi professionisti che vogliano diventare super professionisti. Ma ci sarà posto anche per direttori di sala e manager della ristorazione”.
Un’accademia in cui gli insegnanti saranno solo grandi cuochi “e soprattutto - precisa ancora Tona - i master non saranno estemporanei, ma avranno un’impostazione di più anni”.
Per il rigetto, che potrebbe trasformarsi in realtà nell’arco di un paio d’anni, è stato coinvolto anche Carlin Petrini di Slow Food.
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