Il commento del direttore
Remo Vangelista
“Come ripensare la ristorazione per soddisfare le nuove esigenze dell’ospite”. È il titolo del nuovo ebook nato dalla collaborazione tra Federalberghi e Gp.studios, società di consulenza e formazione. Una guida di lavoro che, scrive hotelmag.it, tratta la necessità e le modalità di ristrutturazione dell’offerta ristorativa nel mercato attuale, in cui il consumatore è attento, informato e veloce, e le sue abitudini d’acquisto si riflettono nelle abitudini di viaggio.
Gli albergatori si stanno orientando verso modelli di business innovativi, rinunciando a formule classiche e datate, che generano costi alti e ricavi minimi, e adottando invece soluzioni ibride dalla prima colazione alla cena. Ma anche puntando sulla flessibilità: orari di servizio allungati, light lunch inclusi nel servizio breakfast, all-inclusive di snack e dolci. In sostanza, come si evince dal nuovo manuale digitale della collana di Guide Federalberghi, gli albergatori devono ripensare i pacchetti soggiorno includendo anche un’offerta food&beverage interessante e vantaggiosa per entrambe le parti.
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